Ich backe unglaublich gerne – im Sommer Kuchen und im Winter Plätzchen. Jetzt habe ich im Netz einen veganen Aprikosen-Marzipankuchen mit Pistazien gefunden, der mich total angelacht hat. Süß-sauer und nussig-aromatisch ergeben die perfekte Geschmacksexplosion.

Zutaten

Für den Teig:

• 1kg Aprikosen
• 4 Äpfel
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 500g Mehl
• 400g Marzipan
• 250g Rohrohrzucker
• 250ml Sprudelwasser
• 200g Margarine
• 100g Sojajoghurt
• 3 EL Apfelmus
• 2 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Bourbonvanillezucker

Für die Streusel:

• 250g Mehl
• 150g Rohrohrzucker
• 150g Margarine
• 75g Mandelstifte
• 50g Pistazien
• 100-150g Aprikosenmarmelade

Zubereitung

Äpfel und Aprikosen waschen. Äpfel schälen, entkernen und zu Stiften schneiden. Aprikosen halbieren und entkernen. Apfelspalten mit ein paar Spritzern Zitrone mischen.
Alle weiteren Teigzutaten vermengen, zum Schluss die Marzipanrohmasse in kleine Stückchen „rupfen“ und unter die Teigmasse heben.

Den Teig auf ein Backblech geben und die Aprikosenhälften und Apfelspalten abwechselnd in den Teig drücken.

Für die Streusel zunächst die Pistazien grob hacken und mit Mehl, Zucker, Margarine und Mandelstiften mischen. Ein paar Pistazien zur Seite stellen – das Grün der Pistazien verblasst im Ofen, daher braucht es nach dem Backen ein paar Pistazien für die Optik.

Den Teig mit den Streuseln bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad etwa 60-70 Minuten backen. Sobald der Kuchen etwas abgekühlt hat, die Aprikosenmarmelade erwäremn, den Kuchen damit bepinseln und mit den restlichen Pistazien dekorieren.

Guten Appetit!